Котлета по-київськи — це не просто смачна страва, а справжній символ кулінарного мистецтва України. Відома своїм соковитим курячим м’ясом із вершковим маслом всередині, котлета стала популярною як в Україні, так і за її межами. Тому столичне видання KyivTime розповіло, як з’явилася страва, і чим вона повʼязана з Києвом.
Котлета по-київськи має давню історію, яка розпочинається наприкінці XIX століття. У цей період французькі кухарі, запрошені на службу до Російської імперії, привезли із собою рецепти, які вплинули на розвиток кулінарії. Один із таких рецептів — “cotelette de volaille” (куряча котлета), став основою для того, що згодом отримало назву котлета по-київськи, яку знаємо й ми. Французький рецепт передбачав приготування м’ясних рулетів із начинкою з масла та трав, які зазвичай готували з фаршу, найчастіше зі свинини або телятини, а іноді й із курятини.
Проте страву в сучасному вигляді розробили в Україні, де вона набула популярності завдяки місцевим кухарям. У Києві, у 1918 році, в готелі «Континенталь», страва була адаптована під українські смакові вподобання і отримала назву «котлета де-воляй по-київськи». Вона швидко здобула визнання і стала справжнім кулінарним брендом міста.
У радянські часи котлета по-київськи стала не лише популярною стравою, але й символом розкоші. Вона була невід’ємною частиною офіційних банкетів і святкових столів, особливо серед еліти. Її подавали на державних заходах, де котлета ставала втіленням високого статусу. Золотиста скоринка, ніжне куряче м’ясо і соковите масло всередині — усе це створювало неповторний смак, який підкорював гурманів.
Існує кілька версій походження назви «котлета по-київськи». Одна з них пов'язана з радянською традицією прив'язувати назви страв до певних міст, щоб підкреслити їхній зв'язок із місцевою культурою та традиціями. За іншою версією, назва виникла в післявоєнний період. Після Другої світової війни котлета, зроблена з курячого філе з вершковим маслом всередині, набула великої популярності в Києві, де її активно подавали в ресторанах. Місцеві жителі й туристи почали асоціювати цю страву з Києвом, що й дало їй відповідну назву.